I semi di sesamo sono molto usati nell'estrazione dell'olio, in pasticceria, per la panetteria etc adattandosi a svariati usi.
La percentuale di olio che si trova nei semi di sesamo può' variare da un minimo di 42% a circa il 53-54% (nei semi si sesamo indiano di colore bruno si ha una percentuale di olio appunto del 50%)
Molto usati sono i semi di sesamo naturale bianco , ma si trattano anche i semi di sesamo giallo, rosso, bruno scuro, tostato e nell'europa del nord si consuma il sesamo sgusciato (hulled sesameseed)