Il frutto del noce inizialmente e' di colore verde (mallo) ma che con la maturazione diventa sempre piu' scuro.
All'interno la noce ha 2 parti legnose unite tra di loro che contengono il seme (gheriglio)
Leggermente diversa e' la noce brasiliana che si presenta in gruppi di capsule con la forma a bocca e racchiuse in una grossa noce simile alla noce di cocco.

Dalla California le piu' conosciute sono le noci che provengono dalla regione della "central valley" e si caratterizzano dalla particolarita' della loro forma che le consente di rimanere in posizione eretta quando le si mettono su di una superficie piana.
Le varieta' piu' apprezzate sono:
Hartley
Eureka
Chandier