Tutti i frutti con il guscio sono fonti preziose di vitamine e selenio, un oligoelimento con proprietà antiossidanti. La ricchezza nutritiva di Noci, Nocciole, Arachidi e Mandorle è tale da garantire da sola la sopravvivenza.
La frutta secca viene distinta in:
Frutta Oleosa (Arachidi, noci, castagne, mandorle…)
Frutta farinosa (castagne)
La frutta secca ha scarsità di acqua ma un elevato contenuto di grassi, proteine e vitamine B1, B2, PP e molti sali minerali.