I
fagioli
sono piante erbacee e se ne conoscono circa 150 specie in
tutto il mondo, quelli che in prevalenza usiamo in cucina
provengono dall'America Centrale ed erano coltivati, già
7000 anni fa dai predecessori degli Inca, degli Atzechi e
dei Maya e sono arrivati a noi con le Caravelle di Colombo.
Contengono un elevato quantitativo di proteine ed amidi, che
li rende un ottimo alimento energetico e sono una miniera
di sali minerali ferro, fosforo e calcio. Come tutti i legumi
hanno un'azione anticolesterolo, favoriscono il riequilibrio
del sistema nevoso, sono consigliati in casi di astenia, super
lavoro e nelle affezioni renali in special modo nelle litiasi.
I
fagioli secchi per essere consumati vanno
tenuti in ammollo per circa otto ore, mentre la cottura varia
da una a due ore secondo il tipo di fagiolo e il grado di
invecchiamento. I
fagioli piu' diffusamente
consumati in Europa sono i borlotti (varieta' di Phaseous
volgaris, dal tipico seme rosso-bruno striato), i cannellini
(caratterizzati da un seme bianco e allungato, particolarmente
tenero ) e i fagioli Bianchi di Spagna (Phaseolus coccineus,
dai grandi semi bianchi e dai fiori scarlatti).
Qui di seguito i valori nutrizionali medi su 100 gr di
fagioli :
CARBOIDRATI: 60 gr; PROTEINE: 28 gr; GRASSI: 0,8 gr; VALORE
ENERGETICO: 333 kal; CALCIO: 143 mg; SODIO: 24 mg.
La Andrea H Roidi s.a.s. è specializzata nei servizi legati all'import-export di fagioli, al trasporto ed al relativo stoccaggio.
I Principali paesi produttori sono:
Argentina:
Usa/Canada:
Cina:
Varie:
Argentina:
ALUBIAS
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BLACK
FAGIOLI DI TIPO MEDIO/OVALI DI COLORE NERO SCURO
SEMINA IN FEBBRAIO/MARZO E RACCOLTO GIUGNO/LUGLIO
CRANBERRY
FAGIOLI DAL COLORE MARRONE CHIARO CON STRIATURE
BORDEAUX . GENERALMENTE LA PEZZATURA E' TRA I 180 ED I 240
GRANI PER 100 GR.
SEMINA IN FEBBRAIO/MARZO E RACCOLTO GIUGNO/LUGLIO
PRODUZIONE ALQUANTO LIMITATA
DARK RED KIDNEY BEANS
FAGIOLI TIPO CANNELLINI MA DAL COLORE ROSSO SCURO. GENERALMENTE
LA PEZZATURA E' TRA I 190 ED I 220 GRANI PER 100 GR.
SEMINA IN FEBBRAIO/MARZO E RACCOLTO GENERALMENTE GIUGNO/LUGLIO
PRODUZIONE ALQUANTO LIMITATA
PEA BEANS
FAGIOLI BIANCHI DI CALIBRO PICCOLO. GENERALMENTE LA PEZZATURA
E' TRA I 450 ED I 600 GRANI PER 100 GR.
SEMINA IN FEBBRAIO/MARZO E RACCOLTO GIUGNO/LUGLIO
PRODUZIONE ALQUANTO LIMITATA
REDONDO/OVAL
FAGIOLI BIANCHI DEL TIPO COCOS. VI SONO DIVERSE VARIETA'.
LE PIU' APPREZZATE SONO :
REDONDO IMPERIO (CAL. TRA 180 E 210 X 100GR)
REDONDO SPANISH (CAL. TRA 200 E 240 X 100 GR)
OVAL = ALQUANTO IRREGOLARI NELLA FORMA E CALIBRO FINO A
300 GRANI
SEMINA IN FEBBRAIO/MARZO E RACCOLTO GENERALMENTE GIUGNO/LUGLIO
Usa/Canada:
BLACK
FAGIOLI DI PICCOLO FORMATO OVALE E DI COLORE NERO SCURO
BLACK EYES
FAGIOLI DI PICCOLO FORMATO OVALE DI COLORE BIANCO CREMOSO
CON UNA MACCHIA NERA
CRANBERRY BUSH/VINE
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DARK RED KIDNEY BEANS
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DUTCH BROWN BEANS
FAGIOLI DI COLORE MARRONE CHIARO PRODOTTI UNICAMENTE IN
CANADA (MANITOBA)
GREAT NORTHERN
FAGIOLI BIANCHI DI FORMA OVALIZZATA E MEDIO FORMATO.
LE QUALITA' PIU' APPREZZATE PROVENGONO DALLA REGIONE DELLE
MONTAGNE ROCCIOSE
LARGE LIMA
FAGIOLI DI COLORE BIANCO CREMA MOLTO PIATTI E DI PEZZATURA
GROSSA, CHIAMATI ANCHE " BUTTER BEANS "SI POSSONO
AVERE DI DUE TIPI :
LARGE LIMA
BABY LIMA
NAVY BEANS
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PINTO
FAGIOLI DI MEDIO FORMATO A CHIAZZE BEIGE E MARRONE
WHITE KIDNEY BEANS
FAGIOLI BIANCHI DI TIPO ALLUNGATO (SIMILI AGLI ALUBIAS ARGENTINI)
GENERALMENTE LA PEZZATURA E' TRA I 160 ED I 220 GRANI PER
100 GR.
Cina:
BLACK
FAGIOLO DI MEDIO FORMATO E DI COLORE NERO
DARK RED KIDNEY BEANS
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LARGE WHITE KIDNEY BEANS
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LIGHT SPECKLED KIDNEY BEANS
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PEA BEANS
FAGIOLI DI TIPO TONDO E CALIBRO PICCOLO, GENERALMENTE SI
PARLA DI CALIBRO TRA I 400 ED I 600 GRANI PER 100 GR. PRINCIPALMENTE
PROVENGONO DALLA PROVINCIA DEL BURMA
WHITE KIDNEY BEANS
FAGIOLO SIMILE AL " CANNELLINO" LEGGERMENTE PIU'
SOTTILE. SI POSSONO AVERE IL TIPO " ALUBIAS "
SIMILARE ALL'ARGENTINA ED IL TIPO " FATTER" CHE
SI PRESENTA LEGGERMENTE PIU' SCHIACCIATO. I CALIBRI VANNO
TRA IL 180 ED IL 240 GRANI PER 100 GR.
Varie:
CILE : HALLADOS
FAGIOLI DAL COLORE MARRONE CON STRIATURE BORDEAUX.
GENERALMENTE LA PEZZATURA E' TRA I 180 ED I 240 GRANI PER
100 GR.IL PRINCIPALE RACCOLTO AVVIENE NEL MESE DI MARZO.
PRODUZIONE ALQUANTO LIMITATA.
CILE: ARROZ
FAGIOLI DI TIPO TONDO E CALIBRO PICCOLO, GENERALMENTE SI
PARLA DI CALIBRO TRA I 400 ED I 600 GRANI PER 100 GR.
EGITTO : CANNELLINI
FAGIOLI SIMILI AI CANNELLINI ARGENTINI. PEZZATURE CHE VARIANO
- SECONDO I RACCOLTI - TRA IL CALIBRO 180 ED IL CALIBRO
230-240 X 100 GR
ETIOPIA : FLW2
FAGIOLI DI COLORE BIANCO CREMA PEZZATURA GROSSA, CHIAMATI
ANCHE "BIANCHI DI SPAGNA" PRODUZIONE MOLTO LIMITATA
ED IN QUESTI ULTIMI ANNI NON SI SONO AVUTE IMPORTAZIONI
IN QUANTO SI PREFERISCE L'ORIGINE CINA
ETIOPIA : PEA BEANS
FAGIOLI BIANCHI DI CALIBRO PICCOLO. GENERALMENTE
LA PEZZATURA E' TRA I 550 ED I 650 GRANI PER 100 GR. IL
RACCOLTO AVVIENE DURANTE IL MESE DI NOVEMBRE CON PRIMI IMBARCHI
A META' DICEMBRE
GRECIA : ELEFANTI
FAGIOLI BIANCHI E DI GROSSA PEZZATURA.
PRODUZIONE ALQUANTO LIMITATA
OLANDA : BRUNI
FAGIOLI DI COLORE MARRONE CHIARO RACCOLTO AVVIENE IN AGOSTO
(SECONDA META' DEL MESE) CON SPEDIZIONI AD INIZIO SETTEMBRE.
POLONIA : CANNELLINI
CHIAMATI IN POLONIA " IGOLOMSKA " SIMILI AI FAGIOLI
ARGENTINI ALUBIAS MA LEGGERMENTE PIU' SOTTILI. CALIBRO GENERALMENTE
INTORNO AI 200/210 (FINO A 300) CHICCHI PER 100 GR
POLONIA : COCOS
FAGIOLI TIPO COCOS, DAL COLORE BIANCO BRILLANTE. IN POLONIA
VENGONO DEFINITI " BOMBA" MA QUALCHE ESPORTATORI
LI DEFINISCE FAGIOLI " PERLA" (SIMILI AI NAVY
BEANS MA MOLTO PIU' GROSSI)
PRODUZIONE MOLTO LIMITATA
POLONIA : LARGE/MEDIUM
FAGIOLI DI COLORE BIANCO CREMA MOLTO PIATTI E DI PEZZATURA
GROSSA, CHIAMATI ANCHE " BUTTER BEANS ED IN POLONIA
CHIAMATI " PIEKNY JAS "
VARI CALIBRI PER QUESTO TIPO DI FAGIOLI. DAI GROSSI 40-50
X 100 GRAMMI SI ARRIVA FINO AL TIPO MEDIO 80-85/100 ARRIVANDO
AL CALIBRO PICCOLO 100-120 X 100
SPAGNA : LEGUMBRES DE LEON
FAGIOLI DAL COLORE BIANCO BRILLANTE E DALL FORMA ALLUNGATA
- SIMILI AI CANNELLINI. ANCHE PER QUESTO FAGIOLI LA PRODUZIONE
E' RISTRETTA AL MERCATO INTERNO
SPAGNA : PINTAS
FAGIOLI DAL COLORE MARRONE CON STRIATURE BORDEAUX. SONO
FAGIOLI SIMILI AI CRANBERRY MA ORAMAI LA PRODUZIONE DI QUESTI
FAGIOLI E' ALQUANTO LIMITATA E PROBABILMENTE USATA SOLAMENTE
NEL MERCATO INTERNO SPAGNOLO
SUD AFRICA : SUGAR BEANS
FAGIOLI DAL COLORE MARRONE CON STRIATURE BORDEAUX . GENERALMENTE
LA PEZZATURA E' TRA I 180 ED I 240 GRANI PER 100 GR.
IL PRINCIPALE RACCOLTO AVVIENE NEL MESE DI MARZO.
PRODUZIONE ALQUANTO LIMITATA
TURCHIA : BARBUNYA
FAGIOLI COLORATI. SIMILARI AI CRANBERRY BUSH CALIBRO 8 -
9 E 10 MM
TURCHIA : DERMASSON
FAGIOLI BIANCHI - SIMILI AI GREAT NORTHERN - CALIBRO
TRA 8 E 9 mm
TURCHIA : HOROZ
FAGIOLI DI COLORE BIANCO , SIMILARI AI CANNELLINI
CALIBRO 180-200 X 100 GR - 220-260
TURCHIA : SEKER
FAGIOLI BIANCHI SIMILI AI NAVY BEANS.
CALIBRO 7mm (300-330X100GR) - 8MM - 8/9MM E ANCHE 9/10 (180-200
X 100 GR)
TURCHIA : SIRA
FAGIOLI BIANCHI DI CALIBRO PICCOLO GENERALEMENTE
6-7mm E 7/8mm
